KITCHARI

El Kitchari es un alimento constituido por la mezcla de 2 partes de un cereal (lo clásico es el arroz Basmati) y una parte de  poroto Mungo (puede ser de otra legumbre).

Es muy nutritivo y fácil de digerir, tiene un rasa (sabor) predominante dulce y efecto post-digestivo dulce y frío.

Es un alimento balanceado y equilibrante de los 3 Doshas, fácil de digerir, genera fortaleza y vitalidad. Nutre todos los tejidos del cuerpo (Dhatus) y se puede utilizar en monodietas de algunos días, como una forma de tratamiento depurativo.

Ingredientes:

1 taza arroz Basmati, integral o blanc

1 taza de poroto Mungo6 tazas agua

 

2 cucharadas soperas aceite de oliva

 

1/2 cucharada (tamaño té) de comino

 

1/4 cucharada (té) de cúrcuma

 

3 cucharadas (té) de semillas de mostaza

 

3 hojas de laurel

 

1 pizca sal

Opcional:

1 taza de vegetales cortados

1 pizca de ajo en polvo o asafétida (poquito!)

Se pueden cambiar las especias según gustos y necesidades

Preparación:

Lave por separado las semillas de arroz y de poroto mungo (mejor partido) hasta que el agua esté limpia (si podemos dejar en remojo el poroto mungo, este lo hace más digerible

 

1- Hervir antes el arroz y el mungo cada uno por separado y luego agregar las especias 

Para preparar las especias se agrega el Ghee o aceite de oliva, las semillas de mostaza y comino hasta que comiencen a reventar (es un aroma único) y luego agregue las otras especias por un momento hasta que comienzan a despedir su aroma. Revuelva y saltee por 2 minutos más.

En este punto se puede agregar el poroto mungo y el arroz cocido o crudo y en este caso, se deben añadir 6 tazas de agua (en este momento y si lo desea puede agregar también los vegetales adecuados para su constitución cortados en pequeñas piezas), mezcle bien y deje que hierva unos 5 minutos, tape bien y ponga el fuego a punto vela (muy pequeño). Siga cocinando hasta que el poroto y el arroz estén cocidos (25-30 minutos aproximadamente).

Retire del fuego con y deje reposar unos 7 minutos hasta que se absorba el líquido restante.